
食品潔凈車間的潔凈級別,不是整個車間統一一個標準,而是按照工序風險高低,分成三個區域分別要求,這是 SC 認證和 GB 14881 最核心的審查點。
一、清潔作業區(要求最高)
適用區域:
食品內包裝車間
熟制食品冷卻工序
即食食品裸露擺放、分裝
直接接觸食品的內包材存放間
熟食、糕點、冷鏈食品、預制菜的冷加工區
潔凈級別要求:
必須達到十萬級凈化標準,對微生物控制嚴格的產品,建議做到萬級。
特點:要裝凈化空調、三級過濾、正壓控制、風淋、緩沖間,空氣要經過高效過濾,控制塵埃和細菌數量。
二、準清潔作業區(中等要求)
適用區域:
配料間、攪拌間
半成品加工區
熱加工區(蒸煮、烘烤)
工器具消毒間
潔凈級別要求:
按十萬級設計即可,不需要萬級。
重點是防塵、防蠅、通風良好,地面墻面易清潔,不需要像內包區那么高的潔凈度,但必須和一般作業區物理隔開。
三、一般作業區(無凈化級別要求)
適用區域:
原料拆包、原料清洗
外包裝車間
原料倉庫、成品倉庫
更衣區、辦公區、衛生間
潔凈級別要求:
不需要安裝凈化空調,沒有潔凈等級要求。
只需要做到:地面防滑易清洗、通風良好、防蟲防鼠、物品分類擺放、潔污分開,滿足基本衛生條件即可。
四、最重要的一條
不管你做十萬級還是萬級,必須滿足:
潔凈區空氣壓力要高于外圍區域,
也就是:
清潔作業區 > 準清潔作業區 > 一般作業區
這樣空氣只會從干凈的地方流向不干凈的地方,不會倒灌,不會把外包裝灰塵、異味、細菌吹進內包區,這才是食品車間凈化的核心目的。







